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三丝眉毛酥_在线菜谱查询


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菜谱 三丝眉毛酥
做法
上海小吃三丝眉毛酥的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
三丝眉毛酥的制作材料:面粉500克,熟猪油750克(约耗225克),肉丝250克,香菇丝25克,冬笋丝50克,湿生粉、料酒、精盐、胡椒粉各适量,味精少许。
三丝眉毛酥的介绍:上海著名的特色点心,最初由上海点心师首创,如今以老城隍庙绿波廊餐厅烹制的最为著名。
三丝眉毛酥的特色:
色泽淡黄,酥香可口。
教您三丝眉毛酥怎么做,如何做三丝眉毛酥
1.盆内加面粉200克、熟猪油100克揉匀即成油酥面团。另取面粉300克、熟猪油75克、清水75克揉匀即成水油面团。
2.油酥面包入水油面中,按扁,擀成0.7厘米厚的长方形面片,折成3层,再擀成0.3厘米厚的长方形薄片,卷成直径约3.3厘米的圆长条,切成40个坯子。
3.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒,加料酒、精盐、胡椒粉煮透,放入味精,用湿生粉勾芡,即成馅料。
4.将生坯按扁,擀成直径约5厘米的坯皮,包入馅料15克,对折成半圆形,将一角向内塞进一段,再将边对齐捏拢,用右手拇指和食指在边上捏成绞丝的花边,即成眉毛酥生坯。
5.锅内加油,烧至三成热时,放入生坯,炸至酥层分明、呈浅黄色时,捞出沥油,趁热食之。
三丝眉毛酥的制作要领:
1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.油炸时要用小火,以便酥层分明。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。