泰山豆腐丸子_在线菜谱查询

菜谱

泰山豆腐丸子

做法

山东小吃泰山豆腐丸子的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：炸汆法
泰山豆腐丸子的制作材料：泰山嫩豆腐100克，水发海米20克，鲜荸荠50克，香菜5克，酱苤蓝咸菜3克，鸡蛋50克，精盐、味精各适量，颗粒淀粉适量，植物油500克（实耗100克），花椒盐1小碟，糖醋汁1小碟。
泰山豆腐丸子的介绍：“泰山豆腐丸子——两吃着”的歇后语，在泰安当地是人人熟知。来过泰山的古今香客或国外友人，也会熟记和领会其中的内涵，泰山豆腐丸子炸制后，形似毛栗，配以椒盐或糖醋汁蘸食，风味独特，中外游客无不以品尝美味小吃为快事。国家主要领导人来泰安或国外首脑人物来泰山时，无不以此菜美味招待贵宾，泰山豆腐丸子是当之无愧的名优小吃。
泰山豆腐丸子的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，形似毛栗，外带花椒盐或糖醋汁调味碟食用，风味更佳。
教您泰山豆腐丸子怎么做，如何做泰山豆腐丸子
1.将嫩豆腐去掉四周的硬皮，抹细成泥，海米斩细，咸菜切细末，香菜切末，连同鸡蛋、精盐、味精加入豆腐内调拌均匀。
2.把颗粒淀粉摊在盘内，把挤成丸子的豆腐泥周身粘匀淀粉，下入热油锅内炸成金黄色，捞出装盘。
泰山豆腐丸子的制作要领：
1.选用淀粉要细粉占30%的比例，比例过大会使丸子成型后不美观，如果比例太小，也会使丸子难以成型和炸制后色泽不匀；
2.油温思六成热（约150℃）为宜，要使用重油炸法，使丸子成型后保持外焦里嫩的特点；
3.调味碟要单独盛装，让食者根据自己的口味调味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。