搓豌子_在线菜谱查询

菜谱

搓豌子

做法

山西小吃搓豌子的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
搓豌子的制作材料：面粉500克，水200克，食油50克，瘦猪肉100克，菠菜、黄瓜、豆角、粉条、西葫芦各50克，海带、葱、姜、蒜、醋各少许，辣椒、酱油、精盐各适量。
搓豌子的介绍： "搓碗子"是晋南一带人民独特的传统小吃。它始于什么朝代，目前尚无确切的考证。但可以肯定它是一种古老的面食，而且已成为晋南人民喜庆欢宴时的美馔，更有趣的是，凡遇男婚女嫁，都要用这种面食迎新送娶，似乎不吃搓豌子就不算办喜事。由于搓豌子做工精细，又是手工操作，所以，每逢办喜事时，事主就把面粉分给邻居，全村大闺女、小媳妇人人动手捏制。这种习俗一来是图个吉庆欢快；二来是一家有事大家帮，充分体现了我国人民团结互结互助的高尚品德。至于它名字的来历，大概是因为它形似两粒连在一起的豌豆，故称"搓豌子"。这种用头罗面粉做成的形似珍珠、洁白如玉的食品，再加上点绿菜、红椒盛入碗中，色泽鲜艳，令入垂涎，显示出不同于一般面食的特色。端到桌上，异香扑鼻，着实催人下箸，品尝后赞不绝口。
搓豌子的特色：
麻辣可口，鲜美异常。
教您搓豌子怎么做，如何做搓豌子
1.将面粉放入盆内，倒入清水，打成穗子和成面团，稍饧后揉光，用擀面杖擀成0.2厘米厚的大长薄片，再切成3厘米见方的小片，然后逐片捏豌。先将一对角捏合在一起，再从对合的地方横捏一下，呈空心圆宝状，即成搓豌。
2.猪肉切丝或片，黄瓜、豆角、西葫芦切丝，菠菜切段，葱、姜、蒜、辣椒剁成末，海带切丝，粉条煮泡至软。
3.锅上火加入食油，油热后放入花椒，随即放入肉丝煸炒至发白时，再放入葱、姜、蒜与辣椒，稍炒再放入切好的各式蔬菜及酱油、精盐、味精等，炒至七成熟时放汤，再放入粉条、海带丝烧开即成。
4.另起锅上火，加入清水烧开，放入捏成的"搓豌"，煮熟后捞出放入菜锅内，食时盛入碗中，调入少许醋即可。
搓豌子的制作要领：手工成型时需细心操作，煮时不要过火。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。