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鸡丝卷_在线菜谱查询


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菜谱 鸡丝卷
做法
江苏小吃鸡丝卷的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法
鸡丝卷的制作材料:精面粉450克,酵面70克,熟火腿100克,猪板油50克,葱100克,食碱6克,芝麻油25克,精盐适量。
鸡丝卷的特色:
葱香浓郁,绵软利口。
教您鸡丝卷怎么做,如何做鸡丝卷
1.将猪板油去膜,切成0.3厘米见方的粒,撒入精盐拌匀,腌3天;葱和熟火腿分别切成末,与猪板油粒一起拌匀成馅。
2.盆内加面粉、酵面,用50℃的温水200克和匀制成酵面。
3.案板上撒一层面粉,放上面团揉透,擀成长80厘米、宽30厘米、厚约0.3厘米的长方形面皮,上面抹一层芝麻油,然后撒匀精盐、馅料,切成长15厘米、宽12厘米的面皮10块,每两块面皮重叠在一起,分别切成细条,然后用手将其分成两组,把鸡丝卷坯顺丝拉一下,两头向中间卷拢,接口向下,再从中间一切为二,共制20个鸡丝卷生坯。
4.生坯入50℃的笼中,静置2-3分钟,盖上盖,置旺火沸水锅上,蒸约7分钟,待鸡丝卷鼓起、不粘手时即成。
鸡丝卷的制作要领:
1.擀皮要厚薄一致,切丝要均匀;
2.切丝的刀要锋利,否则面团相互粘连。
3.随蒸随吃,不可复蒸,否则,葱色变黄。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。