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糖酥麻花_在线菜谱查询


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菜谱 糖酥麻花
做法
湖南小吃糖酥麻花的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法
糖酥麻花的制作材料:面粉500克,酵面50克,鸡蛋1个,绵白糖100克,苏打粉5克,小茴香少许,菜籽油1500克(约耗150克)。
糖酥麻花的特色:
色泽酱黄、粗细均匀,松酥香脆,味微甜。
教您糖酥麻花怎么做,如何做糖酥麻花
1.将鸡蛋搕入盆内搅散,小茴香焙焦碾碎,与绵白糖、苏打粉、酵面、面粉一起倒入鸡蛋盆内,加清水200克和匀揉光,盖上湿布饧10分钟。
2.面团擀成约10厘米宽、1厘米厚的面皮,切成1厘米见方的条。案板上抹一层菜籽油,取一条面用双手搓成粗细均匀的、约83厘米长的条,然后用双掌搓紧,对折后自然扭成麻绳状。如前法搓紧,再折成三股约13.3厘米,扭紧成生坯。
3.锅内加菜籽油,烧至七成热时,将麻花入锅,炸至金黄色时,用漏勺捞出,沥去油即成。
糖酥麻花的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;
3.油炸时油温不宜过高,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。