当前位置:在线查询网 > 在线菜谱查询 > 煎肉饼

煎肉饼_在线菜谱查询


请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 煎肉饼
做法
湖南小吃煎肉饼的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:煎帖法
煎肉饼的制作材料:精面粉500克,酵面50克,猪肉(肥二瘦八)150克,葱花15克,精盐5克,食碱5克,菜籽油25克。
煎肉饼的特色:
色泽金黄,软脆香甜,馅料鲜嫩味美。
教您煎肉饼怎么做,如何做煎肉饼
1.将面粉、酵面用清水250克和匀,静置发酵。猪肉洗净,剁成肉茸,加入葱花、精盐、味精拌匀成馅料。
2.发好的面团加入食碱揉匀,搓成直径约3.3厘米的圆条,摘成10个剂子,逐个按成圆皮,每个包入馅料17.5克,封口朝下,用擀面杖擀成直约6.6厘米、厚10毫米的饼坯。
3.平锅内加菜籽油,烧至八成热时,放入饼坯,煎至两面色黄时即熟。
煎肉饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,加碱量不宜过多,揉至光滑为宜;
2.煎制时要用小火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。