当前位置:在线查询网 > 在线菜谱查询 > 焦炸肉带饼

焦炸肉带饼_在线菜谱查询


请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 焦炸肉带饼
做法
菜系及功效:湘菜
口味:咸甜味      
工艺:
焦炸肉带饼的制作材料:
主料:肥膘肉400克
辅料:春卷30克,鸡蛋100克,小麦面粉50克
调料:葱白70克,甜面酱150克,姜5克,白砂糖5克,淀粉(玉米)25克,酱油5克,花椒1克,盐2克,猪油(炼制)50克


焦炸肉带饼的特色:
此菜用薄饼裹焦肉、甜面酱、葱白头吃,松酥香甜,别具风味。
教您焦炸肉带饼怎么做,如何做焦炸肉带饼才好吃
1. 取猪肋条中段的膘肉洗净,切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片,盛入大碗中;
2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油,抓匀腌约15分钟;
3. 使作料入味,即去掉葱、姜、花椒籽,接着磕入鸡蛋,放入面粉、湿淀粉,用手拌匀,使肥肉片均匀挂糊;
4. 炒锅放入中火上,放入熟猪油,烧到六成热,将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟,转小火或离火炸,以使料炸适,再转中火炸焦,连油倒入漏勺,沥去油;
5. 将肉片放在砧板上,每片按1.3厘米宽切成条,共可切30条左右,盛入瓷盘中;
6. 取瓷盘2个,分别将甜面酱放在中间,葱白切成长4厘米的段拼在周围;
7. 再取瓷盘2个,分别装入热薄饼,以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。 


焦炸肉带饼的制作要诀:因为需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗50克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。