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龙脂猪血_在线菜谱查询


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菜谱 龙脂猪血
做法
湖南小吃龙脂猪血的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
龙脂猪血的制作材料:生猪血500克,排冬菜25克,榨菜25克,白胡椒粉1.5克,酱油50克,味精5克,葱花25克,精盐50克,猪骨清汤1800克,熟猪油25克,芝麻油15克。
龙脂猪血的特色:
鲜嫩可口,滚烫开胃,别具风味。
教您龙脂猪血怎么做,如何做龙脂猪血
1.取方形平底木盘一个,先放入温水1500克,加精盐25克溶解,将生猪血放入盘内搅匀,待凝固后用篾片划约16毫米宽、5毫米厚、23毫米长的片,放入沸水锅中煮1-4分钟,待猪血熟后立即捞出,放入盆内,用清水浸泡(夏季要用沸水泡)。
2.锅内加猪骨清汤烧沸,将熟猪血片倒入煮沸。
3.榨菜、排冬菜洗净切成细末,同精盐25克、酱油、熟猪油、味精一样,分别放入20只碗内,将猪血片连汤舀入碗中,淋上芝麻油,撒上葱花、白胡椒即成。
龙脂猪血的制作要领:猪血煮制时间不宜过长,以免老韧。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。