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糯米酿肠_在线菜谱查询


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菜谱 糯米酿肠
做法
湖南小吃糯米酿肠的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法
糯米酿肠的制作材料:猪大肠2500克,猪小肠1000克,糯米650克,大米350克,五香粉2.5克,精盐150克,酱油150克,香醋250克。
糯米酿肠的特色:
制作精细,层次分明,黄、红、褐三色相映,大肠油亮,肥而不腻。如蘸着辣椒油和蒜汁、姜末一起食用,味道更好,是湘西少数民族喜爱的小吃。
教您糯米酿肠怎么做,如何做糯米酿肠
1.将猪大肠、猪小肠用清水刮洗干净,锅内加水烧沸,将大、小肠一起入锅煮约10分钟,取出沥去水,放入木盆内,洒上香醋150克,用手搓揉后用水去粘液。取竹筷一根,左手抓住肠子的一端,右手执竹筷将肠头顶入肠内,翻转过来,大肠翻转后须刮尽肠壁上的油,再洒上剩余的香醋,搓洗一遍,冲净粘液,翻回原状,用刀切成约33厘米长的段。
2.炒锅置小火上,放入大米和糯米炒香,磨成细粉,盛入盆内加五香粉、精盐、酱油拌匀,略掸点水,使粉子稍湿润即可。
3.取漏斗一个,用小肠套住漏嘴,把米粉放入漏斗内,用竹筷慢慢顶入肠内。灌完小肠后,随即将小肠套入大肠(可根据大肠的粗细放1-3根),灌入米粉。锅内加水烧沸,上笼用旺火蒸2小时取出,切成3.3厘米厚的斜块即成。
糯米酿肠的制作要领:大肠灌入米粉不宜太多,以免蒸熟后破裂。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。