小桃园猪油酥饼_在线菜谱查询

菜谱

小桃园猪油酥饼

做法

湖北小吃小桃园猪油酥饼的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：烘烤法
小桃园猪油酥饼的制作材料：精面粉2500克，熟猪油275克，净猪板油425克，精盐25克，芝麻油250克，小葱350克。
小桃园猪油酥饼的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
小桃园猪油酥饼的特色：
色泽金黄，形似金钱盒，外酥内软。
教您小桃园猪油酥饼怎么做，如何做小桃园猪油酥饼
1.盆内加精面粉600克、熟猪油250克和成油酥面。另将面粉1750克先加入沸水2750克烫一下和匀，再加入温水650克（春秋季节用。夏季用冷水，冬季用热水）和匀揉透晾凉。
2.净猪板油去油皮，切成细丁，加精盐拌匀盛入盆内。面粉50克加熟猪油25克、芝麻油100克，调匀作抹酥用。小葱去蒂洗净切成葱花。
3.案板上抹匀其麻油50克，把和好的水调面揉匀揉光滑，搓成大长条，按一下，再把油酥面略揉，搓小长条，放在水调面中间，用手掌横着向两边揉擦，然后卷成圆柱，继续向两边揉擦好，揪成重75克的面剂，搓条按扁，摔成长条片，刷匀油酥，放入猪板油丁、葱花叠拢，卷成螺旋形饼坯，边做边放在抹油案板上。
4.把饼坯逐个擀成直径约6.6厘米的圆饼，放入抹油的烤盘内，置炉内烤四五分钟，取出逐个翻身，继续放炉内烤，待两面呈金黄色时出炉，逐个刷上芝麻油即成。
小桃园猪油酥饼的制作要领：
1.油酥面要搓匀，水调面要揉匀饧透；
2.水调面与油酥面合在一起时，要反复揉擦3次；
3.面剂要刷匀油酥；
4.饼坯入炉烤时要经常翻动，以便受热均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。