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梅花枣泥包_在线菜谱查询


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菜谱 梅花枣泥包
做法
湖北小吃梅花枣泥包的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
梅花枣泥包的制作材料:精面粉5500克,老酵面750克,芝麻油500克,红枣2500克,蜜桂花15克,食碱45克,白糖1200克。
梅花枣泥包的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
梅花枣泥包的特色:
形似梅花,松泡甜润,枣香味浓郁。
教您梅花枣泥包怎么做,如何做梅花枣泥包
1.将红枣放入清水盆中浸泡1小时左右,待外皮泡涨后沥出洗净,上笼在旺火上蒸烂取出,去核后过罗去净皮。
2.炒锅置微火上,加芝麻油烧热,放入白糖炒至溶化后,加入枣泥炒至无爆炸声、光滑油润时,盛出晾凉,再加入蜜桂花拌匀成馅。
3.面粉倒在案板上,开出窝,倒入用温水调成的酵面糊、碱水(用温水化开)揉匀后盖上净布静饧。
4.饧好的面团揉匀搓条,揪成240个面剂,按成圆皮,包馅收拢口。另外,摘下一小块发酵面团,搓成细条,先切成小片,然后取三小片排列整齐,用尖竹筷从中夹成梅花形,摆放在光头包上,再在每个梅花包的心蕊中按上一颗黄色面粒,制完后盖上净布静饧。
5.将饧好的梅花包上笼置旺火沸水锅中蒸8分钟即成。
梅花枣泥包的制作要领:
1.红枣应选用皮薄无皱折的为好;
2.枣泥要炒干水分为宜;
3.面皮大小、厚薄应均匀,包入的馅量应多少一致。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。