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伦教糕_在线菜谱查询


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菜谱 伦教糕
做法
广东小吃伦教糕的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:蒸法
伦教糕的制作材料:大米干浆750克,白糖600克,鸡蛋清适量,糕种适量。
伦教糕的介绍:伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名,已有数百年的历史了。《顺德县志》记载:"伦教糕,前士大夫每不远百里,泊舟就之。"这里的糕之所以好,是因为这个地方的泉水特别好,可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞,这里的糕也就不做了,但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法,由此伦教糕一直久盛不衰,而且闻名各地。
伦教糕的特色:
晶莹洁白,松软绵暄,香甜可口,滑润柔性。
教您伦教糕怎么做,如何做伦教糕大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水,加入鸡蛋清搅拌,再用净纱布滤去杂质,再熬煮沸后,徐徐冲入大米干浆内搓匀,待冷后,加入糕种适量搓匀,加盖,静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布,将糕浆倒入蒸笼内摊平,锅内水烧开,放上蒸30分钟熟透即可。
伦教糕的制作要领:
1.制米干浆的大米一定要用新米,用水浸透后磨成浆,装袋后加重物压去水分;
2.糖水一定要滤净,烧沸后要慢慢加入干浆中,饧的时间要长;
3.蒸时锅要先预热,旺火蒸之。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。