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北京锅饼_在线菜谱查询


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菜谱 北京锅饼
做法
北京小吃北京锅饼的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:烙焙法
北京锅饼的制作材料:面粉2500克,食碱15克,发面适量。
北京锅饼的介绍:北京锅饼,过去大多在山东人经营的馒头铺里出售,经长期发展变化,已成为真正的北京风味小吃了。
北京锅饼的特色:
皮黄里白,干香筋道。
教您北京锅饼怎么做,如何做北京锅饼
1.盆内加面粉、发面、清水和成发酵面,然后对好碱水揉匀,再撒上干面粉,揉搓均匀、滋润,即成干而硬的发面团。
2.用大擀面杖将面团(约1500克)擀成大圆饼,上面用花杖顺外边擀出一圈圆花纹探沟,直至圆心。
3.铛上火,将饼放在铛上,盖上盖,连焖带烙至熟即可。
北京锅饼的制作要领:烙制时要用微火长时间烙熟,切忌火旺。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。