老豆腐_在线菜谱查询

菜谱

老豆腐

做法

北京小吃老豆腐的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
老豆腐的制作材料：豆腐粉500克，石膏35克，酱油、大蒜、芝麻酱各50克，韭菜花30克，辣椒油10克，精盐适量。
老豆腐的介绍：北京民间大众化小吃。做法与豆腐脑基本相同，但由于调料不同，风味各有千秋。因物美价廉，深受广大群众的欢迎。
老豆腐的特色：
色泽洁白，香辣可口。
教您老豆腐怎么做，如何做老豆腐
1.将豆腐粉倒在盛器中，加水3500克调成糊。锅内加清水烧沸，倒入豆腐粉糊熬成豆浆。石膏用清水调开，待豆浆熬好后倒入保温桶内，再放入石膏水，盖上盖，10分钟后即可凝固成老豆腐。
2.芝麻酱用晾开水调开，大蒜去皮洗净后捣成泥，加水、精盐对成蒜汁。
3.食时，用平铲将老豆腐铲入碗内，滤去水，上浇芝麻酱、韭菜花、蒜汁、辣椒油即可。
老豆腐的制作要领：石膏水要慢慢倒入桶内，迅速搅拌均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。