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荠菜圆子_在线菜谱查询


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菜谱 荠菜圆子
做法
安徽小吃荠菜圆子的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:炸汆法
荠菜圆子的制作材料:荠菜300克,猪五花肉500克,荸荠250克,炒糯米花粉250克,熟火腿、水发玉兰片各15克,虾米25克,水发香菇10克,鸡蛋3个,葱末、姜末各5克,酱油15克,精盐6.5克,湿淀粉25克,芝麻油25克,熟猪油1500克(约耗100克),味精少许。
荠菜圆子的介绍:古时,新春之前采摘荠菜作菜点,以示春之来临。有诗云:“盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝”。荠菜圆子用肉作外皮,包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米等多种原料,既清香又鲜美,是合肥地区传统风味小吃。
荠菜圆子的特色:
外皮金黄酥脆,馅料滋润鲜美,荠菜清香。
教您荠菜圆子怎么做,如何做荠菜圆子
1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时,下肉末煸炒几下,加入精盐0.5克、酱油炒至熟,用湿淀粉勾浓芡,盛入碗内,晾凉。
2.荠菜洗净,用沸水烫3分钟,挤去水分,剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀,用手捏成40个小圆球,即成馅料。鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两只碗内。
3.猪肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后和葱、姜末一起放入碗内,加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋,分成40份,按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀,先在掌心中沾少许蛋清,取外皮一张,包入馅料一份,搓成圆球。如此逐个做完,即成荠菜圆子生坯。
4.炒锅置旺火上,加熟猪油烧至六成热时,用手蘸一点鸡蛋清,将圆子逐个拿起放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右),待油温升至八成热时,再将圆子一起放人锅里复炸,至金黄色时捞起装盘。
荠菜圆子的制作要领:
1.荠菜圆子生坯制作要均匀;
2.低温油炸定型,高温油复炸酥脆。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。