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粉子饼_在线菜谱查询


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菜谱 粉子饼
做法
安徽小吃粉子饼的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:烙焙法
粉子饼的制作材料:面粉1000克,豆油、蒜泥、酱油各25克,醋、芝麻油各12.5克。
粉子饼的特色:
饼色乳白,质地软绵,蘸调料食之,别具风味,是淮北地区风味小吃。
教您粉子饼怎么做,如何做粉子饼
1.将面粉放入盆内,加冷水775克,用棍棒搅匀,约停20分钟,再搅动一次。如此间隔时间搅动,搅到面不粘盆时,再加入冷水7500克左右,洗成面筋。面筋放入冷水盆内养着,淀粉水盛入盆内沉淀,滗去上层清水,下面淀粉分作两层,上层为"黑粉",下层为"白粉",继续控水,将"黑粉"捞出,调成稀糊状(面筋和"白粉"另作他用)。
2.将豆油放入碗内,加水25克,调成"油水"。锅斜置中火上(烧软柴)烧热,用刷子沾点"油水"擦锅,舀汤匙淀粉糊倒入锅内,用锅铲摊成直径约20厘米、薄厚均匀的圆薄片,待呈乳白色时,翻过来,略烙30秒钟即熟,取出放在盘中,共制25张。
3.酱油、醋、芝麻油、蒜泥(或青蒜末)放入碗内,配成调料,把粉子饼卷起,蘸食即可。
粉子饼的制作要领:
1.用棍棒搅拌面团时要朝一个力向搅动,中途不宜改变方向;
2.烙饼时火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。