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凉拌荸荠_在线菜谱查询


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菜谱 凉拌荸荠
做法
菜系及功效:素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热去火食谱
口味:酸甜味      
工艺:
凉拌荸荠的制作材料:
主料:荸荠250克
辅料:胡萝卜100克,黄瓜60克,木耳(水发)30克,鸡蛋50克
调料:酱油10克,醋5克,白砂糖15克,盐3克,香油5克
凉拌荸荠的特色:
此菜色泽多样,红、白、黑、绿皆有,口味酸甜,味道清爽,工艺简单,是家常大众凉菜。
教您凉拌荸荠怎么做,如何做凉拌荸荠才好吃
1. 将荸荠去皮切成片;
2. 胡萝卜去皮切成片;
3. 木耳摘洗干净,撕成大小均匀的块;
4. 黄瓜洗净切成片,加入盐5 克,腌片刻,沥去盐水待用;
5. 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块,分别下入开水锅内烫一下,用漏勺沥去水分后,放入凉水中,过凉待用;
6. 将鸡蛋打散,加盐拌匀;
7. 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼,倒出晾凉后,切小片待用;
8. 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中,调和均匀,制成佐料;
9. 再将上述五种主料在盘内排好,淋上佐料,拌匀即可食用。


凉拌荸荠的制作要诀:1. 荸荠、胡萝卜、木耳烫过后,都要用凉水过凉,以保持其鲜嫩;
2. 黄瓜用盐稍腌,不可超过3 分钟。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。