素肉松_在线菜谱查询

菜谱

素肉松

做法

菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味
工艺：清炸
素肉松的制作材料：
主料：油皮100克
调料：味精1克,盐2克,花生油15克
素肉松的特色：
色泽米黄，蓬松绵软，味道鲜咸。
教您素肉松怎么做，如何做素肉松才好吃
1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；
2. 然后用刀切成极细的丝；
3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；
4. 盐和味精加开水少许化开；
5. 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。

素肉松的制作要诀：1. 豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；
2. 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；
3. 油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；
4. 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；
5. 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；
6. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。