碧绿鳜鱼卷_在线菜谱查询

菜谱

碧绿鳜鱼卷

做法

菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：溜
碧绿鳜鱼卷的制作材料：
主料：鳜鱼200克,油菜300克
辅料：火腿20克
调料：姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油20克
教您碧绿鳜鱼卷怎么做，如何做碧绿鳜鱼卷才好吃

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 火腿切细丝；
3. 姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；
4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；
5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；
6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；
7. 将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。

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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。