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脆皮酿大肠_在线菜谱查询


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菜谱 脆皮酿大肠
做法
菜系及功效:粤菜 便秘食谱 止血调理食谱 痔疮食谱
口味:炸烧味      
工艺:
脆皮酿大肠的制作材料:
主料:猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克
调料:盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克
脆皮酿大肠的特色:
皮脆肉嫩,馅料绵软,风味独特。
教您脆皮酿大肠怎么做,如何做脆皮酿大肠才好吃
1. 将大肠洗净,去除外表的油腻,翻出内壁,用精盐揉搓,消除粘液污物,用清水漂洗干净;
2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀,塞入猪大肠内,随后用绳子把大肠两端扎牢,用手把整条大肠内的馅料捏至均匀;
3. 将做好的猪肠放入沙锅内,下沸水2000毫升,中火煲约1 小时至绵软取出;
4. 把醋(熏醋)、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状,即成糖浆,待用;
5. 用白醋将肠皮涂均,再用干净布抹干后,在大肠的表面再涂上糖浆,挂在阴凉通风的地方晾干;
6. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将大肠放入浸炸,炸至肠皮呈红色,用笊篱捞起,沥油;
7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块,排砌在碟上便成;
8. 煲猪肠的原汤,可盛入汤窝,调味后上席。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。