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家乡炒土鱿_在线菜谱查询


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菜谱 家乡炒土鱿
做法
菜系及功效:私家菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:抓炒
家乡炒土鱿的制作材料:
主料:鱿鱼(干)70克
辅料:竹笋75克,洋葱(白皮)40克,丝瓜40克,木耳(干)10克
调料:姜2克,植物油40克,大蒜(白皮)1克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,碱1克


教您家乡炒土鱿怎么做,如何做家乡炒土鱿才好吃
1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发;云耳用水涨发洗净;笋去壳洗净切片;洋葱洗净去老皮切片;丝瓜洗净去瓤切片;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2. 烧锅放油,将土鱿放入拉油至仅熟,倾在笊?里滤去油分。
3. 将锅放回炉上,放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中,溅入绍酒,溅入沸二汤10毫升,加入拉过油的土鱿,用芡汤30毫升,湿淀粉、胡椒粉和匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。


家乡炒土鱿的制作要诀:因有过油过程,需准备植物油500克左右;
干鱿鱼又称土鱿;云耳就是木耳。
小帖士-食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。