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三鲜鸡糕汤_在线菜谱查询


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菜谱 三鲜鸡糕汤
做法
菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
三鲜鸡糕汤的制作材料:
主料:鸡肉300克
辅料:金华火腿50克,蘑菇(鲜蘑)100克,油菜50克
调料:盐5克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克
教您三鲜鸡糕汤怎么做,如何做三鲜鸡糕汤才好吃
1.将鸡糁(鸡肉剁茸)掺适量清汤搅匀,装入抹有猪油的方盘内,刮平成厚约1厘米见方的正方形,中火蒸8分钟左右,熟后均切成3.3厘米见方的块,起菜时再快速加热。
2.火腿、蘑菇、鸡皮切成4厘米长、2厘米宽的薄片。
3.器皿内注入清汤1000克,下入火腿、蘑菇、鸡皮、胡椒粉、精盐,高火10分钟烧开入味,放入绿菜叶,去掉所有汤汁,取出鸡糕,投入碗内,汤放、内放味精搅匀,再把清汤灌入碗内,上桌即成。


三鲜鸡糕汤的制作要诀:本品需鸡皮25克,口感更好。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。