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豉姜鸭_在线菜谱查询


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菜谱 豉姜鸭
做法
菜系及功效:粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱
口味:姜汁味      
工艺:
豉姜鸭的制作材料:
主料:鸭1000克
调料:姜100克,大蒜(白皮)25克,陈皮10克,黄酒25克,盐8克,味精4克,酱油15克,蚝油10克,麦芽糖10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植物油40克
豉姜鸭的特色:
味香浓郁,肥而不腻。
教您豉姜鸭怎么做,如何做豉姜鸭才好吃
1. 鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,切成大小适中的块件;
2. 用锅烧水,待水微沸投入鸭件,拖净血污后捞起,沥去水分;
3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀;
4. 烧锅放入植物油,将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色,用碟盛起;
5. 姜去皮切成厚件,与蒜子一起爆香,倒入炸过的鸭件爆炒,烹黄酒,加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等,再注入清水(以浸过鸭件为度),旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软,原煲上席。


豉姜鸭的制作要诀:因有过油炸制的过程,需准备植物油1000克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。