橄榄乌鱼球_在线菜谱查询

菜谱

橄榄乌鱼球

做法

菜系及功效：鲁菜肾调养食谱止血调理食谱夜尿多食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
橄榄乌鱼球的制作材料：
主料：海螵蛸300克,白果（干）75克
辅料：赤小豆25克
调料：大葱10克,苏打粉3克,胡麻油5克,植物油50克,鸡蛋清40克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克
橄榄乌鱼球的特色：
色洁白中有黄，褐色点缀，味嫩脆爽，形如橄榄，赏心悦目。
教您橄榄乌鱼球怎么做，如何做橄榄乌鱼球才好吃
1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。
2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。

橄榄乌鱼球的制作要诀：海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆，或腰豆。
小帖士-食物相克：
海螵蛸：海螵蛸恶白敛、白及、附子。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。