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海参扒肘子_在线菜谱查询


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菜谱 海参扒肘子
做法
菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
海参扒肘子的制作材料:
主料:海参(水浸)600克,猪肘1500克
调料:酱油10克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜10克,红曲10克,白砂糖5克


海参扒肘子的特色:
肘子红亮烂软,香而不腻,海参黑亮软糯,鲜香可口。
教您海参扒肘子怎么做,如何做海参扒肘子才好吃
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净,皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀,刀深1/2,放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时,取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出,加葱、油,高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央,将海参围摆一周,用原汤调味,调色,水淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。


海参扒肘子的制作要诀:此汤中若加入十三香料包,味道将更加鲜美。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。