菜谱 | 柱侯鲜肫球 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味:豆豉味 工艺:炒 柱侯鲜肫球的制作材料: 主料:鸡肫700克 辅料:香菇(鲜)25克 调料:柱侯酱30克,姜8克,大蒜(白皮)8克,大葱5克,江米酒30克,味精3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,老抽2克,花生油80克,香油20克 柱侯鲜肫球的特色: 爽口味浓,豉味清鲜。 教您柱侯鲜肫球怎么做,如何做柱侯鲜肫球才好吃 1. 鸡肫切好成球形; 2. 鸡肫用干生粉捞匀; 3. 冬菇洗净切片; 4. 大蒜去皮捣茸; 5. 姜、葱分别洗净切花、段备用; 6. 起锅下油1500克,油热放入肫球拉嫩油至熟,滤清油分; 7. 再起锅下油40克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒; 8. 放入拉过油的肫球、洒入酒,加水30克同炒香; 9. 用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡,加包尾油20克即上碟。 柱侯鲜肫球的制作要诀:本品有滑油过程,需备花生油约1500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。