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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

浙菜

西湖莼菜汤	清汤菊花鱼	百鸟朝凤	油浸鸡	松仁雪米
冬茸白兰	红菱子鸡	鸡块氽丸子	玉兔五彩丝	百合桃
佛手凤柳片	丰收龙舟	鸡蓉三圆肉	春笋炒步鱼	拔丝蜜桔
桔络丸子	麒麟桂鱼	煨烤桂鱼	清汤鸡把	罐焖核桃鸡块
元蹄炖鸡	碧波龙舟	南乳笋鸡	干炸黄雀	宝酿龙瓜
酿枇杷	白鲞扣鸡	荠菜雉鸡片	悲翠裙边	蟾宫折桂
素脆鳝	鲜果明珠羹	龙井鞭花	东坡茄子	米苋黄鱼羹
山石脆鳝	之江鲈莼羹	糟烩鞭笋	荷花鱼排	梅子蒸鲫鱼
翡翠千层豆腐	三杯豆腐	龙井虾仁	东坡绣球	琼瑶露桃鸡煲
冷泡鳝鱼段	三鲜鲮鱼球	红焖冬瓜泥	明目苦瓜	爆墨鱼卷
云耳西芹炒肉片	花香藕	冰糖炖甲鱼	虾爆鳝面	芦荟炒鸡丁
酱腌紫茄	大溪黑豆干	桂花鱼条	虫草全鸭	清蒸鲻鱼
油煎茄片	糖醋鱼	蛋松	炝油菜	奉化芋艿头
好味鸡	东坡鳊鱼之红烧	绍兴鸡	栗子炒仔鸡	宁氏鳝丝
糟炒厚鱼片	状元卤味	雪菜豆皮	玛瑙银杏	杨梅肉丸
炖加吉鱼	凤梨蟹柳	三丝敲鱼	葱油核桃鱼卷	酥炸牛肉卷
黄金烩豆花	鲜莲炒子鸡	东坡肉	叫化鸡	蒸鲳鱼
咸蛋黄炒南瓜	西湖醋鱼	水晶南瓜	叫花子鸡	菜远牛肉
海参炆花胶	南瓜蒸肉

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