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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

清真菜

象眼羊肝	袈裟牛肉	蟹柳豆腐卷	蜜蜂吐丹	蛋黄鱼卷
蒜泥鸭舌	葱瓜鱼丁	葱扒海参	菠菜豆腐卷	菜松
菊花羊肉	莲子果羹	荷叶鸭子	茄汁煎牛肉	芝麻虾盒
芝麻三鲜卷	芙蓉鸭条	腐汁牛腰	脆皮牛肉	肉片虎皮豆腐
肉丝炒面筋	翡翠鱼肚	翡翠银耳	红煨鸡翅	红烧鱼卷
红烧鱼信	红烧鱼丁	红烧素狮子头	红烧海螺	红烧海参炸肚
红炖鸡块	素黄鱼	素粉蒸肉	素东坡肉	糖醋西葫芦丁
糖溜卷果	笋鸡八块	神奇海鲜豆腐卷	盖兰鸡卷	盐爆鱼条
盐爆里脊	百合莲子	白爆鱼丁	白炖雏鸡	白扒鱼片
白崩鱼丁	番茄鸡柳	甘笋素虾球	牛肉煮豆腐	爆茄子
熘豆腐盒	熘牛心花	煨牛肉	焦熘鱼片	焦溜里脊
焦溜肉片	焖脊髓脑	焖丸子	烹虾段	烩鸭腰
烩鱼信	烩脊髓脑	烩羊脑	烩全样	烧蹄筋
烧素海参丸	烧白菜栗子	烧白菜丸子	烧二冬	炸鹅脖
炸香椿豆腐	炸银鱼	炸红萝卜	炸牛排	炸熘飞禽
炸熘里脊	炸烹大虾	炸卧虎饼	炸三样	炮鸳鸯
炮糊	炮三样	炭烤羊肝串	炒鳝鱼丝	炒芙蓉虾仁
炒芙蓉海参	炒肉片	炒甘肃鸡	炒双丝	潮州卤水豆腐
滑烹大虾	滑溜里脊木犀	滑溜三样	溜鱼片	溜丸子
清蒸干贝	清炒鸽片	清炒肉片	混底鲜贝	法兰鱼卷
江米鸭子	汆燕菜鸽雏	汆燕菜	水爆牛花腱	橘皮砚瓦
椒盐酿黄瓜	枸杞拌豆腐	枣泥豆腐	板栗烧牛肉	松子平鱼
杏仁煨鸡	月牙羊肉	普酥豆腐	明火珍珠	排叉凤尾虾
捶鸡生肚	挂霜腰果	拔丝鸡蛋	抓炒鱼	扣烧牛肉

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