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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

云贵菜

虾松	杏花酥鸡翅	六月鲜泡黄豆	云海白切鸡	开远小卷粉
虾米烧腐竹	甜木瓜炒乌鸡丁	双笋肉丝	桔香拌鱿鱼	云南春卷
酸汤豆腐	咸辣韭菜花	泡菜烧鲫鱼	三素合炒	彝乡锅仔
黄酒醉鸡	黔味大虾	酱汁春笋	一品汽锅鸡	鲜枝竹火文萝卜
东江酿豆腐	西梅番薯串烧	南肉煮竹笋	小锅卤饵块	凤醉红尘
鸡皮慈笋	糟烩冬笋	彝家辣子鸡	托网干烧八宝鳜鱼	腊八豆煎鸡蛋
味噌鸡肉串	拌葵花籽菜胆	佛磬瓜盅	酱瓜虾仁炒米粉	红酒炖牛肉
花江狗肉	蒜茸鸡豆梗	芝麻牛蒡	腿菇炒肉片	虾仁鸡腿菇
九层香茄	上汤鸡腿菇	鸡蒙鱿鱼	酸菜饵块粑	九层玉串
兰花春笋	味噌焖笋	酸辣鱿鱼卷	鸡汁茄子	汽锅鸡
煎紫米藕夹	锅贴乳饼	滇味炒面	砂锅焖狗肉	酸汤鱼
云片竹荪汤	恋爱豆腐果	双菌南瓜	三丝干巴菌	雷家豆腐园子
辣白旺	荷香笼仔鸭	凉拌折耳根	石屏烧豆腐	三七汽锅鸡
过桥米线

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