双皮豆腐_在线菜谱查询

菜谱

双皮豆腐

做法

菜系及功效：清真菜低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
双皮豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)500克,油皮500克
辅料：鸡蛋50克,鸡腿100克,香菜15克
调料：花生油60克,酱油15克,花椒1克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克,盐8克
双皮豆腐的特色：
色泽美观，口味新鲜。
教您双皮豆腐怎么做，如何做双皮豆腐才好吃

1. 豆腐搅碎；
2. 豆腐用鸡腿末，葱姜末、盐、味精拌匀成馅；
3. 豆腐皮用水泡开；
4. 鸡蛋打散，用淀粉调匀；
5. 鸡蛋液下锅煎成薄片后取出；
6. 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里，再盖上豆腐皮；
7. 将豆皮豆腐切成12个小方块，薄薄沾匀一层干淀粉；
8. 锅内放油烧热，把豆腐块倒入煎至呈金黄色取出；
9. 锅内再放油，用葱、姜、香菜、酱油炸锅；
10. 然后加半勺鸡汤和适量的花椒水、料酒、盐；
11. 把煎好的豆腐倒入锅内，焖四五分钟；
12. 见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁出锅即可。

双皮豆腐的制作要诀：花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。