口蘑鸽方_在线菜谱查询

菜谱

口蘑鸽方

做法

菜系及功效：清真菜学龄期儿童食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
口蘑鸽方的制作材料：
主料：雏鸽1000克
辅料：口蘑25克
调料：料酒15克,酱油10克,味精2克,鸡油25克,大葱50克,姜25克,姜汁10克,八角2克,盐8克
教您口蘑鸽方怎么做，如何做口蘑鸽方才好吃

1. 将口蘑用水洗一下，放入碗内；
2. 口蘑用开水冲泡，泡透后，原汤澄清留用；
3. 口蘑加入盐揉搓，用清水洗净，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑汤内；
4. 将乳鸽从脊背劈开，洗净，放入开水中煮透，捞入盆内；
5. 盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤，上锅蒸至八成熟；
6. 捞出佐料，滗出汤汁，晾凉后，剔去大骨，剁成五厘米长的骨牌块，鸽皮朝下，整齐地码放碗内；
7. 加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟即透；
8. 取出将原汤沥倒在碗内，扣在盖碗中，原汤调入鸡油，浇在鸽上即成。

口蘑鸽方的制作要诀：本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。