酥炸鹌鹑_在线菜谱查询

菜谱

酥炸鹌鹑

做法

菜系及功效：清真菜
口味：原本味
工艺：酥炸
酥炸鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉800克
辅料：土豆（黄皮）100克
调料：盐3克,酱油10克,胡椒粉2克,白砂糖5克,葱汁3克,姜汁2克,鸡蛋清120克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,花生油150克,椒盐3克
酥炸鹌鹑的特色：
色泽金黄，香酥可口，内部鲜嫩味美
教您酥炸鹌鹑怎么做，如何做酥炸鹌鹑才好吃

1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。
3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。

酥炸鹌鹑的制作要诀：1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。 2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。 3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。