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酱汁鸡腿_在线菜谱查询


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菜谱 酱汁鸡腿
做法
菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:
酱汁鸡腿的制作材料:
主料:鸡腿500克
调料:盐8克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,桂皮5克,阿胶7克,酱油15克,丁香5克,香油10克
酱汁鸡腿的特色:
色泽褐黄,咸香可口,酥烂入味
教您酱汁鸡腿怎么做,如何做酱汁鸡腿才好吃

1.鸡腿清水漂后,放入盆中,加精盐、酱油。葱姜擦抹透,放2小时。
2.炒锅上火,放清水200克,加放桂皮、大料、丁香,煮出味道后,放入鸡腿、白糖,加盖煮熟至肉粑烂时,取出装盘,汁水加热浓缩后加入芝麻油,薄薄地淋在鸡腿上,鸡腿胫骨用餐巾纸裹成花形套住,供客人拿着食用。


酱汁鸡腿的制作要诀:1.桂皮,大茴香,丁香用纱布包上现放入锅中. 2.清水放入多少与火力大小,鸡腿老嫩有直接关系.酌情处理. 3.鸡腿肉质较厚,可用竹扦穿透几下.
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。