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云罗黄鱼_在线菜谱查询


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菜谱 云罗黄鱼
做法
菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:碎屑料炸
云罗黄鱼的制作材料:
主料:大黄鱼750克
辅料:粉丝50克,玉米面(黄)3克,鸡蛋黄150克
调料:味精3克,料酒15克,胡椒2克,姜汁10克,花生油100克,椒盐15克,盐5克
教您云罗黄鱼怎么做,如何做云罗黄鱼才好吃

1. 将净鱼去头,从脊骨处用刀片开,去掉鱼梁骨;
2. 在鱼尾片平均分开,使两片鱼都带尾,去净刺,在鱼肉上剞麦穗形花刀纹;
3. 鱼用水洗净,搌净水,抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后;
4. 粘匀玉米粉,使刀纹分散开;
5. 粉丝剪成10厘米长的段;
6. 坐勺上火,倒入花生油烧至六成热时,将鱼挂匀蛋黄液;
7. 鱼顺序放入油内,炸至六成熟捞出;
8. 将粉丝下入油内炸起,捞出放盘内,撒上味精做底;
9. 再把鱼回勺重炸,呈焦黄色时,捞出改刀装入盘内;
10. 此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。


云罗黄鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。