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弋阳鸡_在线菜谱查询


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菜谱 弋阳鸡
做法
菜系及功效:江西菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味:豆豉味      
工艺:隔水炖
弋阳鸡的制作材料:
主料:母鸡1000克
调料:豆豉15克,姜5克,小葱5克,胡椒粉5克,黄酒25克
弋阳鸡的特色:
弋阳鸡汤清味美,鸡肉鲜嫩,鼓香浓郁,富有营养。
教您弋阳鸡怎么做,如何做弋阳鸡才好吃
1. 将鸡(肥嫩母鸡)宰杀放净血,用80 度左右的热水浸烫,然后除毛,去爪皮、嘴壳,开腹去内脏,洗净控干水;
2. 剁去头爪不用,把鸡切成4.5 厘米见方的块,放入沸水中氽一会儿,取出再漂洗一遍;
3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
4. 将鸡皮朝上放入砂锅内,加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤,再放上豆豉、葱段、姜片,盖上盖,上蒸锅用大火蒸;
5. 蒸至酥烂,出锅时捡去葱姜即可。


弋阳鸡的制作要诀:1. 宰杀鸡时要放净血,去毛时水温不宜过高,更不能用开水浇鸡身,以免脱皮,影响成菜美观;
2. 选料最好用当年肥嫩母鸡,如选用老母鸡,则蒸不酥烂;
3. 豆豉选用质好味正者;
4. 蒸时火要旺,时间宜长。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。