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信丰鸡_在线菜谱查询


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菜谱 信丰鸡
做法
菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
信丰鸡的制作材料:
主料:童子鸡1300克
辅料:香菇(鲜)20克,豌豆苗25克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克
调料:小葱10克,姜10克,酱油10克,盐5克,料酒25克,猪油(炼制)50克
信丰鸡的特色:
原汁原味,干蒸味鲜,鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。
教您信丰鸡怎么做,如何做信丰鸡才好吃

1.将仔鸡宰杀,放净血煺毛,去内脏洗净;
2. 鸡肫剖开,撕去鸡内金洗净,切成薄片;
3. 鸡肠剖开,冲去污物并用碱反复抓洗,再用清水反复冲洗干净,切成段;
4. 鸡心放净血洗净,肝洗净,均切成薄片;
5. 姜洗净,切指甲片;
6. 葱去根须,洗净,切段;
7. 香菇去蒂,洗净,切成片;
8. 木耳洗净,改成片待用;
9. 豌豆苗择洗干净,待用;
10. 用盐、料酒把鸡腌一会儿,入笼蒸熟,取出斩成3.3 厘米条块,置盘中码放整齐;
11. 将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下,上糊;
12. 炒锅置火上,烧热放入猪油,烧至七成热时,把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟,倒入漏勺沥去油;
13. 锅留底油,放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下,放汤,加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡,放入适量明油,迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻,盛在鸡上即可。


信丰鸡的制作要诀:1. 鸡要洗净,蒸熟改刀要整齐,以便码盘;
2. 鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净,特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗,净水漂净,不能有腥膻味;
3. 鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候,不宜滑的太老,以免失去脆感;
4. 因有鸡内脏滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
1. 鸡肝,性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症;
2. 鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症;
3. 鸡肫,含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等。质地柔韧,若用来爆炒,则清脆爽口。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。