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流浪鸡_在线菜谱查询


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菜谱 流浪鸡
做法
菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
口味:酸辣味      
工艺:
流浪鸡的制作材料:
主料:鸡1000克
调料:小葱10克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜(白皮)15克,酱油25克,盐10克,醋10克,白砂糖5克,味精2克,香油20克
流浪鸡的特色:
颜色淡红,鸡肉鲜嫩爽口,稍带酸辣味。
教您流浪鸡怎么做,如何做流浪鸡才好吃
1. 将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;
2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟;
3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中;
4. 将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;
5. 将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;
6. 鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;
7. 将葱、姜洗净,切成米粒状;
8. 大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸;
9. 干辣椒切成细末;
10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;
11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。


流浪鸡的制作要诀:1. 鸡一定要选择嫩仔鸡,否则烫不熟,而且鸡不宜过大,否则会外熟里不熟;
2. 鸡肠、肫、肝,一定要洗净,最好用凉水浸泡片刻,以减少腥膻味。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。