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香芹酥乳鸽_在线菜谱查询


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菜谱 香芹酥乳鸽
做法
菜系及功效:云贵菜 补血食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
香芹酥乳鸽的制作材料:
主料:雏鸽1300克,芹菜400克
调料:醋30克,黄酒20克,香油15克,盐15克,味精3克,花生油100克,冰糖15克,酱油20克
香芹酥乳鸽的特色:
芹菜清香有味,乳鸽肥糯醇厚,鲜美异常。
教您香芹酥乳鸽怎么做,如何做香芹酥乳鸽才好吃
1. 将乳鸽宰杀,放血,煺毛,去内脏,去脚,洗净,鸽身用刀拍松,入钵;
2. 装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒,搓拌均匀,腌渍半小时;
3. 香芹菜去根叶,洗净,切成5 厘米长的段;
4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下乳鸽炸至深红色,捞出沥油;
5. 倒去锅内炸油,将芹菜300克铺入锅底,上放乳鸽,盖上芹菜100克,注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖(碾细)、味精、香油、黄酒,在旺火上烧沸;
6. 再改小火炖1 小时,收配汁出锅;
7. 芹菜码在盘底,乳鸽头朝外摆放整齐,将汁浇在乳鸽上即可。


香芹酥乳鸽的制作要诀:1. 乳鸽先腌渍入味,过油炸上色,加肉汤及调料,小火慢焖,约1 小时左右,已汁浓肉酥,即可出锅装盘;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
此菜有安神补血之效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。