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黑芥炒肉丝_在线菜谱查询


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菜谱 黑芥炒肉丝
做法
菜系及功效:云贵菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸甜味      
工艺:熟炒
黑芥炒肉丝的制作材料:
主料:猪肉(瘦)300克,黑芥100克
辅料:韭菜50克,鸡蛋清25克,胡萝卜50克,淀粉(蚕豆)20克,辣椒(红,尖)50克
调料:白砂糖10克,酱油10克,猪油(炼制)40克,盐3克,香油2克
黑芥炒肉丝的特色:
清爽醇香,咸中回甜,酒饭两宜。
教您黑芥炒肉丝怎么做,如何做黑芥炒肉丝才好吃

1. 将猪肉切成5 厘米长的丝;
2. 韭菜洗净,切成段;
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝;
4. 黑芥丝用清水反复清洗,以除杂质及减少咸味;
5. 肉丝入碗,入蛋清、湿淀粉、盐上浆;
6. 炒锅上火,加入猪油,烧至四成热,下肉丝过油,至变为灰白色时捞出控油;
7. 锅中留底油,下黑芥煸炒,顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜,簸锅均匀;
8. 再下肉丝同炒,依次下甜酱油10克、白糖、盐,收汁入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。


黑芥炒肉丝的制作要诀:1. 肉丝、黑芥丝,宜长短粗细,整齐划一,成菜美观大方,可上宴席;
2. 因有肉丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。