菜谱 | 凤翅煨裙边 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煨 凤翅煨裙边的制作材料: 主料:甲鱼800克,鸡翅100克 辅料:冬笋30克,香菇(干)15克 调料:姜20克,盐5克,黄酒5克,味精3克,小葱20克,胡椒粉2克,猪油(炼制)25克,鸡油10克 凤翅煨裙边的特色: 鸡翅烂,裙边粘糯而软溶,味鲜醇浓郁。 教您凤翅煨裙边怎么做,如何做凤翅煨裙边才好吃 1. 将活甲鱼背向下放于木案上,待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边,使血流出; 小帖士-健康提示: 甲鱼裙边多含动物胶质,味鲜美且滋补,历来被视为席上珍品。 小帖士-食物相克: 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。