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文武肘子_在线菜谱查询


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菜谱 文武肘子
做法
菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
文武肘子的制作材料:
主料:火腿400克,猪肘400克
辅料:茭白50克,胡萝卜50克,香菇(干)50克,鸡蛋60克
调料:盐5克,味精1克,姜10克,小葱20克,香油2克,胡椒粉1克
文武肘子的特色:
鲜艳悦目,云腿肘把鲜香,鲜肉肘把粑烂,味道香醇适口。
教您文武肘子怎么做,如何做文武肘子才好吃

1. 将云腿(火腿)肘把洗干净,剥去皮,剔去骨,切成半月牙形;
2. 猪后肘把捋去余毛,在明火上将皮燎糊,再把肘子浸入温水中,用小刀刮去糊面,不能刮破皮,清洗干净;
3. 清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;
4. 茭白削去外皮,切丝;
5. 红胡萝卜洗净,在开水锅中焯熟,切成细丝;
6. 鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、料酒搅匀,入锅蒸成老蛋;
7. 香菇浸发,去蒂,洗净切丝;
8. 葱白、蒸老蛋、切细丝,姜切片;
9. 取大扣碗一只,将云腿肘把和鲜肘把合为圆形,扣入碗内;
10. 姜丝、葱丝10 克放入碗内,上笼蒸四小时;
11. 蒸至肘子完全粑烂取出,翻摆在汤盘内;
12. 炒锅置火上,注入上汤800毫升,烧开撇去浮沫,放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克,煮熟;
13. 用味精、胡椒粉尝好味,浇在肘子上,淋上香油即成。


文武肘子的制作要诀:1. 云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净;
2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。