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蛋春鱼_在线菜谱查询


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菜谱 蛋春鱼
做法
菜系及功效:东北菜
口味:炸烧味      
工艺:
蛋春鱼的制作材料:
主料:香椿200克
辅料:鸡蛋清125克,淀粉(玉米)20克
调料:盐3克,椒盐3克,花生油40克
蛋春鱼的特色:
色泽美观,香鲜味浓,有似食鱼之感。
教您蛋春鱼怎么做,如何做蛋春鱼才好吃
1. 将香椿去掉硬梗,洗净控干水分,加盐稍揉;
2. 蛋清用筷子抽打成蛋白,加干淀粉成糊;
3. 炒勺内放入花生油,烧至七八成热,将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊,放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。


蛋春鱼的制作要诀:1. 蛋清应新鲜,碗要洁净,不能带有油、盐、碱和生水,抽打蛋白时应先快后慢不停顿,一鼓作气打成,应以蛋泡能立住筷子为准;
2. 香椿较长,可改刀成7~8 厘米的段;
3. 糊下勺时,应逐条粘匀,不能连在一起,以免影响形状;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-健康提示:
香椿不仅有特异香味,且营养丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,尤其是维生素含量高。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。