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虾籽烧请化笋_在线菜谱查询


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菜谱 虾籽烧请化笋
做法
菜系及功效:豫菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味:清香味      
工艺:
虾籽烧请化笋的制作材料:
主料:冬笋250克
辅料:虾籽5克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐2克,味精2克,黄酒3克,猪油(炼制)25克,花椒3克
教您虾籽烧请化笋怎么做,如何做虾籽烧请化笋才好吃
1. 清化笋削净笋衣,洗净,下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味,切成片;
2. 炒锅放旺火上,加入熟猪油,烧至五成热,将笋片下锅爆炒,随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制;
3. 同时另制一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,制成花椒油备用;
4. 笋入味后勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。


虾籽烧请化笋的制作要诀:选用“不露天”,为清化笋上品,清香脆嫩,为豫北高档宴席名菜。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。