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鸭蛋黄炒蚕豆_在线菜谱查询


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菜谱 鸭蛋黄炒蚕豆
做法
菜系及功效:豫菜 青少年食谱 益智补脑食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
鸭蛋黄炒蚕豆的制作材料:
主料:蚕豆500克,咸鸭蛋200克
调料:盐2克,黄酒2克,姜汁2克,猪油(炼制)30克,淀粉(蚕豆)5克
鸭蛋黄炒蚕豆的特色:
成菜黄绿相间,蛋黄鲜香,蚕豆脆嫩。
教您鸭蛋黄炒蚕豆怎么做,如何做鸭蛋黄炒蚕豆才好吃
1. 咸鸭蛋洗净,煮熟,取蛋黄备用;
2. 炒锅放旺火上,下熟猪油,六成热时放入鸭蛋黄炸一下,放入鲜蚕豆仁略炒;
3. 再添入奶汤15毫升,下精盐、味精、姜汁、黄酒,待入味后,下入湿淀粉,勾流水芡,汁浓出锅装盘即成;
4. 将鸭蛋黄用刀轧碎。


鸭蛋黄炒蚕豆的制作要诀:注意选料蚕豆仁必须鲜嫩,咸鸭蛋黄油润翻沙,咸菜咸鲜清香,风味绝佳。
小帖士-食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。