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桶子鸡_在线菜谱查询


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菜谱 桶子鸡
做法
菜系及功效:豫菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:五香味      
工艺:
桶子鸡的制作材料:
主料:母鸡1500克
调料:花椒10克,八角10克,盐20克,黄酒60克,大葱70克,姜50克
桶子鸡的特色:
鸡皮黄亮,肉香嫩鲜。
教您桶子鸡怎么做,如何做桶子鸡才好吃
1. 母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;
2. 再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净;
3. 两只大腿从根部折断,用绳缚住;
4. 八角用纱布包住;
5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透;
6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长,3 厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起;
7. 用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆;
8. 白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成。


桶子鸡的制作要诀:1. 选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香;
2. 刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。