粉蒸鳗鱼_在线菜谱查询

菜谱

粉蒸鳗鱼

做法

菜系及功效：沪菜补血食谱补虚养身食谱营养不良食谱关节炎食谱
口味：麻辣味
工艺：粉蒸
粉蒸鳗鱼的制作材料：
主料：河鳗600克,稻米200克
辅料：圆白菜40克
调料：花椒50克,豆瓣酱100克,泡椒120克,蚝油50克,大葱5克,姜5克,味精3克,盐4克,白砂糖10克,酱油10克
粉蒸鳗鱼的特色：
麻辣，鲜香。
教您粉蒸鳗鱼怎么做，如何做粉蒸鳗鱼才好吃
1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。
2.豆瓣酱加泡椒剁泥。
3.将河鳗切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蚝油和其他调味品拌匀，再放蒸粉拌匀，逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中，上火蒸20分钟左右出笼，油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。