苔条黄鱼_在线菜谱查询

菜谱

苔条黄鱼

做法

菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：干烧
苔条黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼200克
辅料：发酵粉3克,紫菜(干)15克,小麦面粉30克
调料：小葱5克,香油10克,黄酒15克,花生油30克,盐3克,胡椒粉1克,五香粉2克
苔条黄鱼的特色：
形如蚕茧，丰实饱满，外层酥脆，内里松软。
教您苔条黄鱼怎么做，如何做苔条黄鱼才好吃

1. 黄鱼宰杀治净片取其肉洗净，切成约5 厘米长、1 厘米宽的条；
2. 鱼条放入碗里，加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉，渍味去腥；
3. 面粉放在碗里，加入苔条（紫菜）末和清水200毫升左右，和匀成糊；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，改用微火；
5. 苔条糊中，拌入发酵粉，将鱼条逐条挂上糊，放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出；
6. 最后，将鱼条一起放入油锅，复炸到呈现深绿色时，捞出；
7. 把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将全部鱼条倒入，再次复炸到苔条酥脆时，倒入漏勺沥去油；
8. 随即将炒锅在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花、五香粉，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。

苔条黄鱼的制作要诀：1. 调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥；
2. 鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。