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荔枝鱿鱼_在线菜谱查询


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菜谱 荔枝鱿鱼
做法
菜系及功效:京菜 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
荔枝鱿鱼的制作材料:
主料:鱿鱼(干)200克
辅料:冬笋75克,猪肉(瘦)50克,柿子椒25克,淀粉(蚕豆)5克
调料:黄酒5克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油10克,味精3克,花生油50克,胡椒粉1克
荔枝鱿鱼的特色:
此菜呈金黄色,形如荔枝,色彩艳丽,脆滑鲜香,紧汁抱芡,清淡爽口。
教您荔枝鱿鱼怎么做,如何做荔枝鱿鱼才好吃
1. 把碱用温水化开,晾凉备用;
2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时,撕去外皮,用刀切成两半;
3. 将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成45°角,在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹;
4. 再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀;
5. 然后,切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块,放入凉碱水中浸泡1 至2 小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水;
6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片;
7. 葱洗净切成马蹄片;
8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁;
9. 炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧到四成热时,下入肉片拨散,放入冬笋和柿子椒,过油后,立即全部捞入漏勺;
10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时,下入鱿鱼片,当鱿鱼卷起,刀口翻开呈荔枝状时,倒入漏勺中沥去油;
11. 再将炒锅置于旺火上,利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入黄酒、倒入芡汁,颠翻均匀即成。


荔枝鱿鱼的制作要诀:1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;
2. 下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克;
4. 剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;
5. 为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。
小帖士-健康提示:
干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平,具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。