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珍珠鱼翅_在线菜谱查询


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菜谱 珍珠鱼翅
做法
菜系及功效:徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:原炖
珍珠鱼翅的制作材料:
主料:鱼翅(干)250克,母鸡1500克,虾仁250克
辅料:火腿25克,鸡蛋清25克
调料:小葱10克,姜10克,盐15克,黄酒25克,鸡油10克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)13克
珍珠鱼翅的特色:
虾仁鲜嫩,鱼翅柔滑,咸鲜可口
教您珍珠鱼翅怎么做,如何做珍珠鱼翅才好吃
1. 把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次;
2. 放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去骨,修剪掉腐烂部,用清水漂洗数次即可;
3. 将鸡宰杀治净,下开水锅中焯一下捞出;
4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀,放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲;
5. 取砂锅1 只,里面垫盘子1 个,放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水,大火烧开,加精盐10 克,改用小火细炖;
6. 然后将整鸡撕下一半,鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内原汤;
7. 在鸡、鱼翅装盘的同时,将锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投下虾仁滑油,见虾仁刚成熟,立即倒入漏勺沥油,盖在鱼翅上即成。


珍珠鱼翅的制作要诀:鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4 小时左右。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。