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文楼涨蛋_在线菜谱查询


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菜谱 文楼涨蛋
做法
菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:生煎
文楼涨蛋的制作材料:
主料:鸡蛋400克
辅料:肥膘肉50克,虾籽5克,面包屑10克
调料:猪油(炼制)50克,盐11克,味精1克,小葱3克
文楼涨蛋的特色:
金黄油润不结壳,膨松鲜嫩无糊斑,油而不腻。
教您文楼涨蛋怎么做,如何做文楼涨蛋才好吃
1. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分碗盛放,蛋清打成发蛋,蛋黄搅匀待用;
2. 猪肥膘肉先切成细丝,再切成小粒;
3. 面包粉用鸡清汤泡开;
4. 将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱(切末)、面包粉一齐放入盆内,投入虾籽,加入精盐、味精,拌匀成发蛋糊;
5. 将锅置中火上烧热,舀入熟猪油100 克,烧至四成热时,将蛋糊倒入锅中晃动、翻身;
6. 再放入熟猪油10 克,不断晃动炒锅,待蛋膨胀时,即高火盖上锅盖,焖约3 分钟左右,将余油滗出即成。


文楼涨蛋的制作要诀:文火慢煎,使蛋涨发,用大翻勺技法将两面煎黄,滗出余油,拖入盘中即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。